对面的欧师傅笑着帮费南解释说：“小姐你有所不知，每个人的味觉灵敏程度都是不一样的，有的人只能尝得出酸甜苦咸，有的人却能够尝得出味道之外的东西，这位先生显然有一条远超常人的好舌头，才能尝得出这么多细节。”
费南也笑着说：“我尝得不是味道，是火候，欧师傅的火候把控绝佳，只不过……”
“嗯？”
欧师傅笑容一僵，不由得坐直了半分，问：“只不过什么？”
费南摇头说：“只不过这一圈青菜加得实在是败笔，端上桌后，河粉的高温将青菜烫熟，渗出了汁液，靠近青菜的河粉变得稍显湿滑，弱化了镬气的干香不说，还多了一丝青菜的涩苦味，不合适……嗯，实在不合适。”
欧师傅闻言，赶忙拿过一双筷子，夹起一条靠近青菜的河粉，放入了口中，咀嚼了两下，不由得神色微变，看向费南的眼神也变得认真。
“费先生不妨尝尝这道水晶咕肉？”
费南看向一旁的水晶咕肉，伸出筷子，夹起了一块。
咕肉也是粤菜中的名菜，相当于川菜中的回锅肉，东北菜里的溜肉段，家家会做，但做好却不容易。
它的做法也和溜肉段也有些类似，同样是猪肉裹粉过油炸，然后用料汁溜，口味也都是酸甜口，但咕肉要更甜一些，酸味也更淡。
费南夹起一块，看了看盘底，果然没有任何粘连残留。
和干炒牛河端上桌后扑鼻的镬气干香不同，水晶咕肉上桌后却并没有什么气味飘散。
鲜红的甜酸汁均匀的裹在小块肉排上，外层是薄薄的一层糖壳，如同被冰封了一般。
莎莲娜好奇问：“这是怎么做到的？”
“这是熬糖的一种火候。”
费南解释说：“普通厨师在熬糖时可以熬出四种状态，挂霜、拔丝、琉璃和糖色，这种用糖浆在食材上均匀包裹出一层薄壳的状态就称之为琉璃。”
说罢，他看了看露出微笑的欧师傅，才又笑着说：“不过如果是普通的琉璃法，糖壳会太厚，也多少会和盘底产生粘连，欧师傅熬的糖，火候刚好介于琉璃和糖色之间，既不会粘底，也不会太厚，这种火候的把控，
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