俗，第一道菜和最后一道菜必须是鱼，头菜代表着一年的开始，尾菜代表着一年的结束，头尾做鱼，代表着一年富裕，那么接下来我们就做今天的第一道菜，就是鸿运当头。”
鸿运当头这名字一听就是非常吉利的，而且这道菜出现在年夜饭里面也是最合适不过。
“鸿运当头这道菜其实有很多种，我们做个最简单的。”
说着，丁鹏拿出来了一个大大的花鲢鱼头，道“鸿运当头，有头才能有鸿运降临，这里的头我们选择花鲢鱼头，花鲢又叫鳙鱼，也叫胖头鱼，大头鱼，这种鱼最好吃的地方也就是脑袋，但是这种鱼土腥味非常重，这就需要各位在做的时候注意处理掉这个味道，吃的时候才会更加可口，怎么处理？很简单。”
将胖鱼头放在砧板上，丁鹏先用刀将脑袋后面有肉的地方切上花刀，然后放在一个盆里面，倒上精盐之后来回搓，只是搓的时候吩咐丁曼柔将葱姜蒜切碎末，另外一部分葱姜用榨汁机将汁榨了出来。
“爸，用不着洗这么仔细吧？”丁叮问道。
丁鹏笑道“多搓一会儿好入味。”
搓了一会儿，用水将盐冲洗掉，然后将料酒倒进去，葱姜汁淋在鱼身上搓一下进行腌制。
每一个步骤丁鹏都做的稳稳当当的，一看就是老司机。
做好这一步，丁鹏不做了，剩下的就是指导丁曼柔去做。
“起锅烧油，五成油温将葱姜蒜末和辣椒碎放进去爆香。”丁鹏吩咐道。
丁曼柔直接将炒锅拿了过来，放炉灶上开始做。
“可以了可以了，出香味就可以，炉子改小火，对，来，拿个大盘子，下面垫上姜片和葱段，将鱼头放在上面。”
丁曼柔照做，将鱼头放好之后，丁鹏指了指锅里面爆香的材料，道“倒在鱼头上，然后放进蒸锅蒸十一分钟出锅就可以。”
“爸，这怎么好像和剁椒鱼头的做法一样啊？”丁曼柔终于发现了奇怪的地方，问道。
丁鹏笑道“鸿运当头其实就是剁椒鱼头，只不过是叫法不一样，红红的辣椒淋在鱼头之上，蒸熟之后上桌，大过年的图个喜庆。”
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