为原料，净重要求在2.5公斤。讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。但是真正行家，却十分挑剔店里奉送的这一兜红卤。”
“店里鸭子烤得好不好，大抵看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。”
“明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。”
“趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。”
“各位好好尝尝！”
说完笑着关门离开，镜头再次对准可儿，只见优雅的夹起一块鸭掌，轻轻放进嘴里，闭上眼睛细细品味道：“随园食单记载清末鸭子最初是饲养在玉泉山水纱河，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。”
“按照老规矩，别说鸭子，就连燃料都以枣木柴为最佳。”
“过去人穷，平常难得下一次馆子，吃烤鸭都希望尽量多片些肉下来。所以老一代的全聚德师傅片烤鸭的时候，都最大限度下刀。”
“开始切110片，然后变成108，听着吉祥。后来才发现九十片最理想，如今你们去全聚德，只要是直营店，每只烤鸭的片数都应该是九十片。”
说完用筷子夹起一张面饼，推特写展示道：“烤鸭必须用面饼卷着吃才好吃，没有面饼的烤鸭，即使烤得再透，也会油腻，关键是吃起来还不香。”
“这家店里的面饼，必须是先烙后蒸。一是为增加弹性；二是为保持可持续的湿润度。”
“面饼一干，容易发硬，不好吃，必须用蒸笼上桌才地道。以后你们只要看见谁直接把面饼放在盘子里上桌，下次绝对不能去！”
放下筷子，直接上手道：“正宗面饼一定要有丰富的弹性，即使握成一团，一旦松开，依然会快速复原。”
又举起对准灯光展示道：“真正上等货，清晰透明，就算隔着都不影响阅读文字，不信你们来试试！”
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