的管事。”
艾巧巧要过潇王爷点的菜牌，看了看。
“跟厨房说一声，要谢丰师傅掌勺，这道盐水虾我来做……还有，准备些碎冰。”
韩沉不敢怠慢，马上让人传话到厨房。
艾巧巧进到后厨时，早就有人替她备好了食材，还有装着碎冰的冰鉴。
她先是检查了一番生虾。
要做盐水虾，对虾的新鲜程度要求很高，原汁原味的才能吃出清甜的味道。
她用刀从虾的背部划一刀，清除了虾线，然后把准备好的葱扎成一束，姜块，桂皮八角花椒等调味料装入锅里，加入水后又入适量的盐。
加入黄酒，开始煮水，直到里面的盐花融化。
煮好的汤水离火，稍凉后把虾全部浸入其中。
艾巧巧打开冰鉴，将盛满了汤水跟鲜虾的大汤碗放了进去。
这样做的结果是被冰过汤汁浸透的虾吃起来更有味道，虽然过后还是要过火，但是艾巧巧之前曾做过几次尝试，发现这样做后虾的味道更加鲜美。
趁着冰汤浸虾的功夫，艾巧巧寻了块冬瓜来，坐在一边细细雕琢。
等到潇王爷包间内其他的菜都陆续上齐，她这才众容不迫的把冰鉴里的汤碗取出来，将虾捞出，投入到另外准备的汤汁中，大火烧开。
汤汁刚一沸腾，艾巧巧便迅速让锅离火。
她把虾捞出来，放入那碗冷冻的汤碗内，并且在上面用大块碎冰覆盖。
后厨内不少厨师都悄悄挤过来想要偷师。
艾巧巧也没有遮掩的意思，直接告诉他们，用了冰块的虾肉才会紧实有嚼头，而且更加鲜嫩可口。
她并不怕这些人会偷学了去之类的。
因为寻常酒楼可不会配备像她这种特制的冰鉴，也不会舍得像她这么大手大脚的用冰。
谁让她在小房村有座私下的冰窖呢。
这些就算是别人学去了，也是模仿不来的。
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