厨房挨近走廊的拿处，开了一扇窗户。
在窗户旁放了一张桌子。
桌上放着配菜。
桌子的另一边放了一口锅，锅里熬制着骨汤。
此时，正有一碗米粉放在桌子上等候伙计送去前面的大堂。
顾锦绣的视线朝四周看了看：
祝管事正在厨房里四处寻找问题；
高氏正在煮砂锅米粉；
最后视线停留在了桂花树下祝管事的妻子钱氏正在用石磨磨大米。
顾锦绣走上前，问道：“用完石磨可曾清洗？”
钱氏见是顾锦绣来，赶忙放下手中的活，要朝她行礼，顾锦绣道：“不必了，你只要回答我的话就好。”
钱氏道：“一日清洗一次。”
天气逐渐变热，潮湿的米粉末长期储存在石槽中容易变味。
顾锦绣猜测着，让钱氏去把高氏和祝管事叫过来。
三人聚集后，顾锦绣指着石磨道：“石磨每日用过一次清洗一次，若是人手不够就让玲儿过来帮忙。还有隔夜的米粉一定不能再卖。”
三人应来一句“是”，顾锦绣继续道：
“蒸米粉的时候一定要注意火候，不能让它失去韧性柔滑的口感，也要保留米粉中的清香。若是过了火候，就别再拿出来卖，留着自己吃或是送给门外的小乞丐。”
从来这里干活起，顾锦绣就一直在告诉他们卫生和质量问题，现在出现问题，他们心里很紧张，幸亏顾锦绣心善没有责怪他们，因此，三人再次恭敬地应了一句“是”。
顾锦绣继续道：“我的铺子里不卖隔夜的米粉，卖不完的自给吃或是分给门外的小乞丐。这次就不扣你们工钱，再有下次就扣双倍。”
言罢，顾锦绣就让钱氏和高氏去干活了，留下了祝管事。
“这么多日，你应该对门外的那些小乞儿有些了解了吧，若是人品不错的，就给他们一份包吃住的工作。”
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