癌高发而被联系到了一起。究其原因，根源就在于饮食。研究发现，这些地区虽然在烹饪上各具“地方特色”，但有一个共同点———长时间食用腌制食品。此外，甘肃、青海、宁夏、吉林、江苏、上海等部分喜爱吃此类食品的地区，也属于胃癌的高发地带。
辽宁庄河人爱吃咸猪肉，每到冬天几乎家家户户都要腌一大缸咸猪肉，平时炖菜、炒菜也都要放点儿。福建长乐人常吃腌鱼干、虾油，而在山东临朐，当地很流行的食物酸煎饼的制作方法类似于煎饼果子，但它还掺杂了玉米、地瓜等，当地居民还经常把它当成主食。
事实上，这些腌制食品中因为盐多，会直接损伤胃黏膜，而且其中所含的亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，更易致癌。相比较而言，山东苍山则是胃癌发病率最低的地区，爱吃生大蒜是主要原因。
中国癌症地图:鼻咽癌
鼻咽癌代表地区：广东省、广西壮族自治区、福建省、湖南省、江西省
全世界约八成鼻咽癌发生于我国，主要集中在广东、广西、福建、湖南、江西等中南五省。其中又以广东为首，被称为“广东瘤”，恶性肿瘤的命名能冠以地名，这是唯一的一个。
鼻咽癌的发生依然被认为与遗传、EB病毒、环境中的致癌物等多种因素有关。广东地区鼻咽癌之所以高发，可能与广东人的祖先中有鼻咽癌相关的遗传基因有关。他们世代相传，加上EB病毒感染和环境中一些致癌物，从而造成了这一结果。但这并非完全不可避免，少吃广州咸鱼、大头菜等含亚硝胺等致癌物质的腌制食物，可以降低发病风险。此外，如果能尽早确诊，也能提高治愈率。
中国癌症地图:食管癌
食管癌代表地区：河南省林州市
早在上世纪50年代，河南省林州市就因为食管癌发病率、死亡率都是全球最高的地区之一，而引起了医学家的关注。此外，山西省阳泉市、阳城县，河北省磁县
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