鱼的两面，直到黑乎乎的黑鱼，变得通体有些雪白，恶心的粘液再也看不见为止。
可是，洛清宁早就发现，这种去除粘液的方法，不好掌握住火候。
一不小心，就会导致粘液凝固。并且，鱼皮遇热会收缩开裂，凝固了的黏液，就像掉了的墙皮，黏在鱼肉上面。
这时候，粘液虽然可以一搓就掉，但是鱼肉却也变得黑乎乎，瞧着特别难看，更不要说入口的感觉。
为了能有更好的口感，以前在家做鱼吃的时候，洛清宁也试过另一种方法。
就是用食盐，在黑鱼身上反复搓洗。结果发现，食盐很影响入菜的味道，便也放弃了。
后来，她终于找到用干面粉，在黑鱼身上搓一搓。接着，用淘米水泡一泡，反复冲洗几次后，就可以去除黑鱼身上的粘液。
今晚吃饭的两个男人，都是对食物很挑剔的吃货，想让他们吃的满意说的痛快，洛清宁少不得对黑鱼费尽心思。
只见，她把彻底洗干净的黑鱼，去掉鱼头和鱼尾，沿着黑鱼的大骨头斜切下去，将鱼对半切分成两片。
然后，她又从鱼肚子那边，切掉粗刺，小心地从鱼脊背处，将鱼肉片剔下，将鱼骨架和鱼肉分开。
这时候，洛清宁换了一把精致的菜刀，将雪白的鱼肉，从鱼尾部开始仔细的切片。她手里的刀，向后压了一点，刀刃朝向尾部小心切着。
第一刀不切断，第二刀再切断，每片鱼的厚度，都在3毫米左右。
这个经验，是吃货爷爷和她，反复实验总结出来的心得。
只有如此操作，切出来的鱼片才能又大又漂亮，而且还能薄如纱衣十分入味。
等鱼片都切好后，她就将它们放入大碗中，又用清水冲洗了几遍。
然后，认真控干了鱼片上的水分，又倒入了料酒、腌鱼佐料，抓匀放置腌制，并开始处理鱼骨头。
所有的鱼骨头，包括鱼头和鱼尾，洛清宁都将它们剁成小段，准备好各种
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