文献中如果没有特别注明，那么“肉”一般来说指代的就是猪肉。
猪这种家畜与古代联系之紧密可见一斑。
另一方面来说，关于古人到底吃不吃猪肉，也是现在挺常见的争论，双方各执一词争论不休。
但这个争论实际上多多少少也是有点拿今朝的剑去斩前朝的官的意思。
从历史文献角度看，在宋代之前，猪作为家畜来说，更多的是看重其功能性，而非可食用性。
比如武周时，武则天的亲侄子武懿宗有留下骑猪驰骋战场退敌的记录，可见对当时来说虽然跟不上时代，但猪确实曾经有过坐骑的属性。
另外，史记当中有个对勇猛将军称赞的称号是“乌喙将军”，便是将猛将比作乌猪一般勇猛。
最重要的是，在缺乏化粪手段的古代，猪还给当时的人提供了一个能持续有效处理生活垃圾的额外选项。
比如《墨子》当中记载，“城上…五十步一厕，与下同圂。”
其中的圂就是猪圈的意思，具体结构是什么样子就不多展开，稍微想象一下就知道。
从这个作用上来说倒是可以解释，为什么宋代之前的权贵皆不喜猪肉。
另外最重要的就是古代缺乏靠谱的肥料，很长一段时间里，猪粪都是最简单易得的原始农肥。
建国初期曾有一句话说是“养猪不赚钱，回头看看田”，其中对于猪的作用与古人可称是异曲同工。
那么猪的功能性改变具体是什么时候开始的呢？
毫无疑问是宋朝，或者更确切的说是从宋代出现东坡肉（红烧肉）开始。
从汉代起就有的猪仔阉割手段在宋朝得到了发展，初步解决了猪肉的腥臊的问题。
而在南北朝时期，先人们也开始初步尝试解决猪长不肥的问题。
“麻盐肥豚冢”便是这一时期的研究成果，给猪吃麻子育肥，吃盐助消化。
而宋代铁锅开始大量出现之后，红烧肉这个
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