同安府的事有刘衡，她就在京城做她能做的事。只要她在京城站住脚，再不济，她还能去大理寺喊冤，去徐府门口血溅三尺，总不能都待在天高皇帝远的地方。
要站住脚，首要的一条就是赚钱。
既然已经有了徐首辅都觊觎的配方，这个现成的名头。
颜汐打算，就在京城开一家卤味熟食店。
现在这时候，大家做菜也喜欢放桂皮啊、生姜啊、陈皮啊等等香辛料，但是，大多放起来比较随意，也没颜汐从后世学的那样讲究。
之前做茶叶蛋时，有意识地留过卤水。
现在，颜汐就在那卤汁基础上再改进，原本只放了生姜、桂皮、陈皮、花椒、茴香等五香，现在，她用猪棒骨和鸡骨架熬汤底，除了葱姜盐、料酒、白糖外，还加了甘草、草果、豆蔻等近二十种香辛料。这么一大包磨粉之后，都快凑成一副药方了。
这锅卤汁加上酱油，再倒入白糖炒出的糖色里，就是一锅红卤了。红卤主要就用来卤猪耳朵、猪舌、鸡爪鸭爪等荤菜。
颜汐在灶头忙着调味，颜柳帮她烧锅、倒水。
等卤汤烧好，颜汐将另一口锅里煮熟的猪耳朵、猪舌头捞出来，刮掉表面的那层白色附着物，就丢到卤水锅里，继续小火慢炖着。
刚开张，她也不敢做多了，只买了四个猪耳朵、两条猪舌头，还有两只鸡和两只鸭子。
天气渐渐热了，这时候，糟卤做菜也是比较好吃的。
颜汐从来到卫国后，酒酿和糟卤都没见到过，其实就是在后世，糟卤菜也不是各处都普及的。
颜汐曾经想做贩卖糟卤的生意，所以对于糟卤做法狠狠研究了一把。
当初没有用上，现在倒是用上了。
她去酿酒作坊里买了人家的不用的酒糟。作坊老板笑得眼睛都眯成了一条缝。要知道这时候的酒糟，除了喂牲口就没啥用了，居然还有人肯花钱来买，他乐得半卖半送直接给了几大桶。
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