椰蓉月饼的饼皮，是秦淮在看视频教程的时候唯一看出手法略有不同的地方。由于椰蓉月饼是甜口月饼，甜口月饼的核心是从外到内的甜的同时又不会让人觉得腻，因此饼皮也要是甜的。
揉面的时候要加糖浆。
油也是不可或缺的。
秦淮用的是花生油，视频教程里井师傅用的也是花生油，只是糖浆略有区别，井师傅用的糖浆的品质比秦淮用的差一些。也可以理解，这是年代问题，论食材的新鲜程度，上个世纪可能会比这个世纪要强一些，但类似于糖浆这种稍微涉及工业的食材，肯定是现在的更好。
井师傅揉面的手法更柔。
他是真正做到了用手法和巧劲，把糖浆和油一点点揉进面里，这样的饼皮在烘烤定型后会更加柔软，不会过油，也不会过甜，是适配甜馅月饼的优秀饼皮。
秦淮没办法在饼皮上有所提升，就只能把心思花在馅料上。
椰蓉月饼的馅料在调味上很有讲究。
它的馅料就是纯正的椰蓉馅，除了椰浆、黄油、糖和鸡蛋之外没有任何配料，在吃的时候既不能吃出丰富的口感，也不能吃出多变的层次，却能吃出最纯粹的椰蓉香。
馅料的制作过程也很简单，先把除了椰蓉之外的其它食材放进锅中小火融化搅拌，再倒入椰蓉翻炒直至出香，炒至蓬松，干湿恰好的状态即可。
整个炒制过程对火候的要求并不算高，属于初学者都可以尝试的难度。
在馅料的制作中，调味才是难点。
椰蓉月饼的饼皮是甜的，馅料也是甜的。该怎么让两者之间的甜有区别，有层次，两相结合，相得益彰，做到真正的甜而不腻、口有余香的同时，又能吃出甜甜的椰蓉的美味，是椰蓉月饼最大的难点。
这个难点该如何攻克，已经明明白白地写在了视频教程里。
当然，秦淮本身是能攻克的。
他之前做的椰蓉月饼也有B+级的水平，点心到了这个水
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