还有刚剥好的冬笋、虾仁，另杀了条鱼。”
阿薇颔首。
这个时辰，对她来说是早，对大厨房备菜的嬷嬷们倒也不敢说早了。
取下鸡胸肉，余下的切了块，又切了些咸肉片，新鲜的冬笋也切块，另余了半株和鸡胸肉、香菇一道切了丁、又切些许熟火腿沫。
青茵听她的吩咐，抱着个小杵，把瓜子仁、松子仁与腰果凿碎。
阿薇手上换了把小斧头。
片好的三肥七瘦的猪肉，需得用斧头背来敲打，刀背太细、捶出来不美。
捶好肉糜，再捶鱼泥、最后八成肉、两成鱼混在一起，肉又嫩又鲜。
往里头加好葱姜水，添上芡粉、盐、油、鸡蛋，再添适量的水，便往一个方向绞打上劲。
青茵胳膊酸了，正挥着散散，抬头见她家表姑娘绞肉的姿态，看得目不转睛，满脸佩服。
毛婆子新烧了锅水，扭头与青茵道：“冬天打肉手指冷得慌，夏天也不好，得拿冰块再底下镇着，也凉手。”
青茵半懂不懂地点了点头。
等肉上了劲，锅里的水温正好，阿薇挤了一个个肉丸下去。
等烧开的工夫，她去洗了手，温水泡了泡，才觉手指舒服多了。
另一个灶上，鸡油下锅，葱姜蒜爆香，倒下先前切好的鸡块咸肉，简单煎了会儿，便倒入了一砂锅里焖着。
边上，毛婆子把肉圆捞了起来，笑着夸了句：“又白又圆，看着就弹牙。”
“一会儿不好带汤，”阿薇道，“嬷嬷替我烫几根青菜好围个边。”
毛婆子自是点头。
阿薇则取了南豆腐出来，切去四边，只余下中间最软嫩的部分，碾碎过罗，往其中加了蛋清、盐、鸡汤、淀粉搅拌。
烫过青菜的热水里，下入切丁的香菇、冬笋、虾仁与鸡胸肉，焯水煮开后捞起来，青茵那里的也杵好了。
砂锅热腾腾的，掀开盖子放入冬笋块，且叫它再
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