个菜了。
而临江鳝丝这道菜，也才刚完成了食材处理这个步骤。
这菜周砚就算学会了，也不会轻易把它放上菜单。
这适合拿来做成一个临江鳝丝的专卖店，主卖临江鳝丝，请专人来煮鳝鱼和剖鳝丝，然后大厨掌勺负责做。
味道要好，单价要贵，只要口碑能做起来，那也能挣不少钱。
不适合上他这小饭店的菜单，但学会了就是一手绝活啊。
以后家庭聚会，谁是掌管回锅肉的神可能会有争议，但他做临江鳝丝的时候，其他人肯定得靠边站，想吃都得求着他。
鳝鱼张算绝活哥吧？
还是不是被他师父拿捏的死死的。
“真油炸？那做法可费油了。”肖磊准备调芡糊，看着周砚再确认道。
周砚不以为意地摆手道：“师父，开饭店还有怕费油的吗？你只管整你的。”
“要得。”肖磊应了一声，开始调芡糊，一边道：“要想鳝骨炸的酥脆，这糊糊是关键，跟炸面鱼是一个道理……”
锅热下入宽油，小半锅的菜籽油，少说也有五六斤。
待到油温升高，下入挂了芡糊的鳝骨。
滋啦！
鳝骨在油锅里滋滋作响，蛋香携着鳝骨的香味很快扑鼻而来，颜色渐渐泛黄。
将鳝骨捞出，升高油温再次复炸。
如此往复三次，鳝骨已经炸的金黄酥脆。
“瞧，这种状态才算是好的。”肖磊把鳝骨捞出，装了两盘。
【一份极其不错的炸鳝骨】
鉴定给出评价。
仅次于完美的评价，已然非常高。
“我尝尝！”周砚可不客气，拿了筷子夹了一根鳝骨，略微一吹，然后喂到嘴里。
咔嚓！
酥脆的口感，从声音就能听得出来。
坚硬的鳝骨在三次下锅油炸之后，变得格外酥脆，但口感嚼起来是细腻的，
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