师父，我也很高兴的。」肖磊回头笑道。
缝好口子的葫芦鸭，先用热水浇淋定型，接着趁热抹上汤色和酱油上色，略微晾乾表面水分後，下入油锅炸一道。葫芦状的鸭子立马染上了金红的色泽。
「嗯！这个颜色一看就对了。」许运良点头道，周砚这流程做的可太严谨了，一口气做六十一只葫芦鸭，这场面在蓉城饭店都没见过。这样的高级功夫菜，厨师一般都需要比较长的准备时间，为了保证成品品质，也很少会一次做多只。周砚倒好，在农村坝坝宴上一口气做六十一只，那麽多人互相配合，却能做到有条不紊。
这般调度能力，确实当得起嘉州第一乡厨的美誉。
炸过之後的葫芦鸭，一只只摆盘装入蒸笼之中，鸭子上下垫葱姜，淋入少许料酒，大火开蒸。周砚擡手看了眼表：「现在是十点钟，两个小时出笼刚好合适。」
这时间，在他的计划之中。
八宝葫芦鸭是压轴大菜，蒸好之後再勾个芡，即可上桌。
「这些鸭架还有些肉，要不拿来炖个萝卜汤晚上那顿吃？」老罗在旁边收拾做了葫芦鸭的边角料，跟周砚提议道。「我也是这样想的，所以片的时候在鸭脯那一块特意多留了点肉，这样炖出来有肉香。」周砚笑着点头，「老罗，那这个鸭子炖萝卜的任务就交给你了。」「要得。」老罗点头，看了眼那些鸭掌和鸭翅。
「这个就不拿来炖萝卜了，太浪费，下午我抽空把它们给卤了当零嘴。鸭胗、鸭肝、鸭脖、鸭翅、鸭掌卤好了可是顶级美味。」周砚笑道，让周飞把那一箩筐边角料先洗出来，端到老太太的厨房里放着。
排骨和牛腩炖到锅里，周砚又喊上众人把镶碗镶好，进蒸笼蒸着。
「这镶碗整的太漂亮了，肉糕看着好细腻哦，用料也相当丰富，肯定好吃。」许运良说道。肖磊连连点头：「周师对细节的把控确实更到位，这点值得我学习，我下回做镶碗，也按这个标准来做。」「我就说跟着周师能学到真东西吧，昨天和今
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