为制作工艺的问题，还存在一点豆腥味。
因此，要使用老豆腐制作麻婆豆腐，做之前最好焯一下水，否则的话，做出来的麻婆豆腐，就会存在一种豆腥味，严重影响味道。
焯好水的豆腐沥干水分放在一边备用，这边，方商把一大块三肥七瘦的牛肉递给阿旺，让他切成肉沫。
别看麻婆豆腐就是一个简简单单的豆腐，这里面学问大着，就说这配菜用的肉沫，就是用上好的鲜牛肉做的。
方商给锅放在灶台上，开始制作刀口辣椒。
他把干辣椒和青花椒按照2比1的比例放入碗里，清洗干净，等锅烧热之后，滑入热油，随后，将清洗干净的花椒和干辣椒都倒入锅里，小火煸炒起来，随着煸炒，花椒和干辣椒逐渐散发出香味来。
香味逐渐浓郁，确定花椒和干辣椒的香味完全释放出来之后，方商给辣椒盛出来，放在案几上，一旁的季师傅马上拿起刀，把这些辣椒和花椒剁碎。
这样，刀口辣椒就制作好了。
方商再次起锅烧油，为了增加香味，他放入了一大块猪油，这才把肉沫倒入锅里煸炒，紧接着倒入各种配料，和一半的刀口辣椒。
所有的配料都炒香之后，他给锅里淋入了炒菜必备的高汤，只听到滋啦一声，高汤和配料碰撞在一起，香味就这么冒出来，麻麻辣辣的，菜还没熟呢，光是这香味闻着，就让人流口水了。
方商火速把豆腐倒入锅里，开火焖煮起来。
雪白的豆腐在红彤彤的汤汁里翻滚抖动，逐渐也染上了橘红的色泽，准备出锅的时候，撒上一点蒜苗碎，香味越发浓郁。
明明已经吃过饭了，这会儿再看到即将出锅的麻婆豆腐，厨房里的人还是觉得有点馋，味蕾就好像不受控制一样，胃里说饱了，味蕾却觉得还想吃。
“好了，拿盘子来。”麻婆豆腐做好后，方商喊了一声。
季师傅马上给案几上摆了四个盘子，上前端起沉甸甸的炒锅。
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