最入味的。
大部分人制作的白切鸡寡淡无味，全靠各种蘸料。
然而，夏国文制作的白切鸡，因为使用了秘制的汤底，鸡肉本身就有淡淡的咸味。
锅里是满满一桶热水，里面是夏沐提前加入的各种汤料。
姜葱黄酒去腥，黄栀子调色，红枣增加回甘，最后还加了小许的食盐。
眼看锅里的水已经烧至沸腾，她小心翼翼地拎着鸡头，先将鸡身完全浸入水中。
热水迅速没过鸡体，等待十秒，夏沐立刻将鸡提起。
如此反复三次后，她立刻将鸡放入冰水中。
冰水能让鸡皮在瞬间热胀冷缩，锁住鸡肉的水分，从而保证白切鸡皮滑肉嫩的口感。
完成这一步，她才将整只鸡完全放入锅中，盖上锅盖后她果断关了火。
剩下的，已经不需要夏沐操作，只等沸水的热量将鸡彻底焖熟。
与此同时，夏沐开始准备鲫鱼汤。
她拿起木棍，一棍结束了鲫鱼的小命，随后拿起菜刀，熟练地刮去鱼鳞。
刀刃在鱼身上轻快地滑动，发出沙沙的声响，鱼鳞纷纷掉落。
随后，她将鱼腹剖开，掏出内脏，仔细清理干净鱼腹内的黑膜，这黑膜若不清除，会使鱼汤带有腥味。
把处理好的鲫鱼洗干净，夏沐用厨房纸将鱼身上多余的水分吸干。
起锅烧油，随着油温升高，花生油缓缓冒出一阵白烟。
眼看油温已经足够，夏沐将鲫鱼轻轻放入锅中，鱼身刚接触锅底，便发出一阵“滋滋”的声音。
很多人煎鱼的时候，要么就弄得油花四溅，要么就是把鱼煎得破破烂烂的。
出现这些原因也很简单，鱼身上有水，另外油温不够，翻面太早。
煎鱼的时候，必须用高温的热油，将鱼皮定型，这样煎出来的鱼才会更加完美。
鲫鱼在热油的加热下，不断发出“滋滋”声。
夏
本章未完，请点击"下一页"继续阅读！ 第3页 / 共4页