分一直要煮到下午。
熟了的猪头从锅里捞出放入脸盆冷却，到手感觉不烫时，就可开始拆猪头了。
最先割下来的，是猪头上的两个耳朵。
宋苗细细的切成丝放入一个盘内，猪耳朵里有软骨，配上葱姜蒜、辣椒油、酱油、陈醋和白糖调制的蘸碟，那叫一个松脆有味。
只是，这一次，宋苗只切了一只，便罢了手，扭头看向扒着灶台的江靖川，笑道：“这耳朵，我是替你切成丝，还是你拿回去自己切？”
江靖川毫不犹豫的选择了前者，规规矩矩的做了个揖，道：“有劳伯母了！”
宋苗这才把另外一个耳朵也细细的切了，又让宋立夏从自留地里摘了几片芋头叶仔细包好，这才开始继续拆解起来。
第二步是扒开猪嘴，割下猪舌苔、猪冲嘴（猪鼻子），这是需要把子力气的。
要不是煮过的熟猪头，宋苗还不一定能搞定。
这些都是上等的下酒菜，宋苗把这些一切成薄片，装到碗里，等着继续“再加工”。
最后，才轮到猪头的精髓--猪头皮和核桃肉。
核桃肉主要指猪头骨夹缝中的脸颊肉，位于猪眼睛附近或腮帮子处，呈椭圆形，通常不带皮。
因其肉质紧实、纹理类似核桃仁而得名，常用于卤制或凉拌。
宋苗看了一眼目不转睛地看了老半天，馋得快要流口水的几个孩子，笑眯眯的切了几块砧板肉分给了这群小馋猫。
有了砧板肉，几个小馋猫终于舍得离开厨房，还宋苗一点清净了。
宋苗这才把猪头皮切成拇指大小的块，放进了身后的橱柜，锁了起来。
这即是防着家里几个小馋猫，更是防着那不识趣的老鼠等野物。
把核桃肉分一半用芋头叶给包好，宋苗这才把切了薄片的“下酒菜”，丢进锅里爆炒，放入青红辣椒、葱姜丝和蒜苗，淋点散篓子白酒和陈醋，放味精起锅装碗，简直谗死个人。
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