醒了。油花溅起，在空中划出无数道金色的弧线。巴刀鱼左手持漏勺，右手持铲，站在灶台前稳如老松。他的玄力顺着锅铲传入油中，像一根无形的指挥棒，指挥着油浪翻滚的方向。那条鱼在油锅里悠悠地转着，不慌不忙，像在泡温泉。每一寸鱼皮都在热油中缓缓收紧，变得酥脆金黄，而鱼肉内部却被玄力护着，保持着刚断生的嫩度。
酸菜汤看得眼珠子都快掉出来了。他做酸菜鱼做了半辈子，自以为对油温的掌控已经够精准了。可巴刀鱼这一手，把一条鱼炸出了“活着”的感觉。那鱼在油里游，每一片鱼鳞都立了起来，像一面面小旗，旗面朝同一个方向，迎风招展。
“牛……”他喉咙里挤出一个字。
巴刀鱼没理他。他全部心神都在那口锅里。玄火脆鳞鱼的关键在最后十秒。鱼鳞要脆，脆到用筷子一碰就碎成渣；鱼肉要嫩，嫩到不用嚼就能在舌头上化开。这两者本来矛盾，就像你要让一个人既保持清醒又醉得彻底。但在厨道玄力面前，矛盾是可以调和的，只要你的玄力足够细，足够柔，足够听话。
最后五秒。巴刀鱼左手一抖，漏勺将鱼从油里捞起，同时右手锅铲在油面上划了一道弧，那弧像一颗流星的轨迹，把锅里残余的热油引成一条金线，从空中浇在鱼身上。鱼鳞在这道热油的点化下，发出“滋啦滋啦”的脆响，每一片鳞都像被点燃了引线，噼里啪啦地炸开，又迅速归于平静。
出锅。摆盘。巴刀鱼把鱼放在一个长条白瓷盘里，旁边缀了几片烫过的菜心和一撮姜丝。鱼身金黄，像一尾从火焰里跃出来的龙。热油还在鱼皮上“吱吱”作响，声音细碎而绵长，像秋天的最后一场雨落在铁皮屋顶上。
酸菜汤凑过去闻了一下，眼睛直接闭上了。那香气不是往鼻子里钻，是往心里钻，像一条温热的鱼游进了他的胸腔，在里面欢快地摆尾。他忽然觉得自己这二十年都白活了。
“巴哥，这鱼……”他咽了咽口水，“能不能先让我尝一口？就一口，反正子时还早。”
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