整齐划一，既美观又避免了火灾隐患。
空气里弥漫着复杂而诱人的气味。不再是夜晚常见的沉寂与萧索，而是各种食物香气、脂粉香、酒香、果香、香料味，混杂着人群的体温和偶尔飘过的、从“环卫司”新式密封粪车（李瑾参照现代思路提出的概念，由工匠尝试制作，虽然简陋但比过去开放式的“夜香”车好得多）传来的淡淡消毒石灰味——这已是城市卫生管理进步的标志。小贩的吆喝声、食客的谈笑声、胡姬的歌唱声、乐器的演奏声、说书人的惊堂木声、远处传来的更夫梆子声……种种声音交织在一起，形成一股庞大而充满生命力的声浪，宣示着这座城市的夜晚，同样属于生活与欢娱。
西市，此时已化身为“万国美食与奇货广场”。 得益于万国博览会和持续涌入的外国商旅，这里的夜晚比白天更加国际化。漫步其间，仿佛在进行一场味觉与视觉的环球旅行：
波斯胡商开设的烤肉铺子前，巨大的铁钎上串着滋滋冒油的羊肉，撒上小茴香和一种来自波斯的红色粉末（辣椒尚未传入，可能是某种辛香料），香气扑鼻。皮肤白皙、高鼻深目的胡姬，穿着色彩艳丽的窄袖胡服，露着半截雪白的臂膀，在铺子前招揽生意，她们生硬的官话带着奇异的腔调，反而成了特色。
隔壁是一家售卖“大食甜点”的铺子，柜台上摆满了金黄色的、淋着蜂蜜和坚果碎的“巴克拉瓦”（果仁蜜饼），以及裹着糖霜的油炸面团“赞吉比”（类似甜甜圈），甜腻的香气吸引着孩童和嗜甜的女士。
再往前，是新罗人经营的“生鱼脍”店，师傅刀工精湛，将新鲜河鱼（来自冰窖储存或附近水系）片得薄如蝉翼，配上用醋、姜、蒜、芝麻调制的酱汁，口感鲜嫩爽滑，颇受文人雅士喜爱。
更远处，有“天竺咖喱”摊（用多种香料炖煮的肉块和豆子，配以“馕”饼，虽然此时咖喱一词和配方都与后世不同，但复杂的香料运用已初见端倪）、疑似来自吐蕃的“酥油茶”摊（咸味的茶饮，让许多唐人初尝时皱眉，但也有
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