尤其是油脂在舌尖化开时，混著米饭的甜，好吃得他两眼放光。
“嗯，这味道地道。”
老师傅却不著急，从腰间解下一个小葫芦，先慢悠悠的呷了一口酒，才夹起一片猪肝塞进嘴里。
他眯著眼睛品了品，缓缓道：“嗯...用黄酒去腥压膻，再用薑片、花椒继续压腥气，还能驱寒湿，一举两得。之后是用小茴香增鲜，越燉越香，再以橘皮解腻...”
老师傅摇头晃脑，笑容满面的说道：“欧大人捨得下料啊！找的这位厨子也手艺了得！”
黄酒、姜、花椒、橘皮这些香料都是大宋本土就有的，价格很是实惠，寻常家庭也用得起，就是小茴香贵了些，平日用的时候得省著点。
只是不像欧大人这般，一道菜放这么多香料，寻常家庭可没这么大方。
一旁的高青苗听得目瞪口呆，含糊不清的问道：“师傅，您————您怎么尝出来的？”
老师傅得意地捋了捋鬍子，悠閒道：“吃得多，自然就吃出来了。”
他做了四十年的石匠，给不少达官贵人修过墓，那些东家待工匠不薄，鸡鸭鱼肉时常有，吃得也算不错。
可跟眼下的伙食比起来，还是差了一截。
“青苗啊！”
老师傅拍了拍徒弟的肩膀，感慨道：“我干了四十年，第一次遇见欧大人这般的好官儿！我是活不了几年了，你以后就跟著欧大人走，他定然不会亏待你。”
高青苗使劲点了点头，低头扒了一大口饭，眼睛眯成了一条缝。
宋人肉食主流，以羊肉至上，猪肉次之，內臟最贱。
富贵人家只取整块精肉、肥肉、排骨用作食材。
心肺、大肠、猪肚、猪肝、猪脾、猪舌全部嫌弃，视为秽物、下贱食物。
其中最重要的原因，就是这些內臟腥味重，处理起来麻烦，大户人家不屑於吃。
毕竟古代又没有自来水，清洗极费人工。
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