酿造黄豆酱跟酱油并没有什么区别。
只是后期工艺的不同。
同时，加入的水与盐比例也不一样。
酱油需要的水非常多，比例大概在1比3左右。
而黄豆酱则只需要1比0.5。
但如果想制作豆豉的话，则需要在发酵完成后，晒到一个半干的状态。
如果晒的太干，豆豉会变硬。
最终导致根本咬不动。
接着，清洗干净表面的霉菌。
沥干上面的水分，倒入足够的盐巴。
如果想风味更好一些，则可以倒入一些高度白酒以及辣椒、花椒甚至是姜。
接下来，就是大家所熟悉的过程了。
发酵。
对比黄豆酱与酱油，豆豉只需要七天便可以收工。
接下来，将豆子进行彻底晒干便可以封好进行食用了。