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这样既能保留马蹄脆爽清甜的口感，又不会因为水分太多，让馅料出水，煮破饺子皮。
冬笋只取最嫩的笋尖，用沸水焯透，彻底去掉了笋的涩味，然後顶刀切成了比米粒还小的细丁。
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两样食材一起倒进肉糜里，轻轻搅匀。
最後江炎拿出来的，是这次饺子的灵魂—金汤鲍汁皮冻。
装在保鲜盒里的皮冻，像一块块晶莹剔透的琥珀，泛着温润的金黄色泽。
这是江炎三天前就开始准备的，用老母鸡骨架、猪排骨、干鲍、乾贝、还有金华火腿，先焯水去净血沫，然後大火烧开，转最小的火吊了整整12个时辰。
当然了，看火候的还是喷火龙。
期间江炎不停撇净浮起来的油脂，最後过滤出来的金汤，浓稠得能挂在勺子上拉出丝来，鲜得能把舌头都吞下去。
最後在金汤中加了一点点鱼胶粉搅匀融化，然後冷藏了4个小时，才凝固成了这份Q弹紧实的皮冻。
江炎把皮冻切成均匀的小丁，又拿出了提前处理好的新鲜海虾。
每一只都去掉了虾壳虾线，只留下完整的虾仁，个大饱满，肉质弹润，看着就新鲜喜人。
这时候，面团也刚好醒发到位了。
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江炎解开湿布，把醒好的面团取出来，在案板上搓成粗细均匀的长条，然後手起刀落，揪成一个个大小完全一致的面剂，每个面剂的重量都分毫不差。
紧接着，拿起擀面杖，左手按着面剂不停转动，右手推着擀面杖匀速滚动，一张圆整均匀的饺子皮就擀好了。
饺子皮擀得极薄，举起来对着灯光一看，能清晰地透过後边的光影，却又韧劲十足。
另外饺子皮中间略厚，边缘更薄，这样包出来的饺子，煮的时候底部不容易破，收口的地方又不会因为面皮太厚影响口感。
旁边的梁师傅已经彻底看呆了，此时他才知道什麽叫人
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