将肉皮上的杂毛刮得干干净净，然后切成麻将大小的方块。
锅里倒油，小火慢慢熬糖色。
熬糖色的火候很重要，火重了会苦，火轻了颜色又出不来，要熬出能均匀挂在食材上的糖色，极考验厨师的功夫。
白糖在油里融化，从白变黄，从黄变红，最后变成琥珀色的糖浆。
林建国的眼睛一眨不眨地盯着锅底，手腕轻轻晃动，让糖浆受热均匀。
就是现在！
他把肉块倒进锅里，翻炒几下，糖色均匀地裹在每一块肉上，瞬间就染上了一层诱人的红亮。
加水，没过肉面。
大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖。
这道红烧肉，不用一滴酱油，全靠这一锅糖色提味增香。
这是当年在延安时期传下来的做法，那时候的延安物资匮乏，酱油可是稀罕物，于是厨子们就想出了这个法子。
林建国记得很清楚，这次来厂里检查的那位领导就是从延安出来的，这道菜一定能勾起他的回忆。
上午十点，省里的车队准时到达轧钢厂大门。
杜金城带着一帮厂领导早早等在门口，满脸堆笑。
三辆黑色轿车缓缓停下，车门打开，走下来一位身材魁梧的老人。
他穿着一身洗得发白的中山装，脚上是一双布鞋，头发花白，但腰板挺得笔直，一看就是行伍出身。
这就是省里来的领导，沈国邦。
杜金城快步迎上去：“领导，欢迎您来我们轧钢厂视察！”
沈国邦点点头，目光扫过厂区，没有多说什么。
他身后还跟着几个随行人员，最后下车的是一个年轻女子。
她穿着件素色列宁装，料子挺括，衬得身形清瘦又端正。一头短发随意拢在脑后，五官精致，看人时目光淡淡的，透着一股清冷的气质。
走在人群中，她显得有些疏离，和周遭的氛围格格不入。
那
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