镇子上几乎每一个窑洞前面都升起了炊烟。
老乡们把自家的锅灶让出来，有的干脆把柴火劈好码在门口。
尖刀班占了一个窑洞门前的灶台。
老班长蹲在灶前，面前摆着一条猪前腿。
他的右手攥着一把借来的菜刀，左手按着肉，认认真真地一刀一刀剁着。
“班长，我来吧。”狂哥伸手要接刀。
老班长避开狂哥，肘了他一下。
“你做的叫花鸡是不错，但这肘子，你可不会做。”
“你上回说的那个做法，大火炸到起泡？你把肘子当爆竹呢？”
狂哥被噎得无话可说。
老班长把猪腿剁成两大块肘子，先用滚水焯了一遍，捞出来用布擦干。
然后找老乡借了一小碗菜籽油，倒进铁锅里烧热。
油温上来之后，老班长把肘子皮朝下放进锅里。
滋啦一声，油花四溅，肘子皮在热油里慢慢收紧变色，从白变黄，从黄变成深褐色。
“看好了。”老班长看了狂哥一眼，“这叫走油。”
“油温不能太高，皮下去之后转小火，慢慢煎，听到噼里啪啦的响声就对了，那是皮在起泡。”
“你上回说的大火炸，炸出来的是锅巴，是废肘子。”
狂哥乖乖站在旁边看着，一声不吭。
当吹牛遇到真厨子，怎么办，在线等，挺急的。
炮崽则是蹲在旁边，眼睛一眨不眨地盯着锅。
口水已经流了两次了，被他偷偷用袖子擦了。
软软从老乡家借了几颗八角和一小把花椒，还有一碗酱。
“班长，调料只找到这些。”
“够了。”老班长接过来，把走好油的肘子翻过来，皮朝上放进另一口借来的砂锅里。
然后加水没过肘子，放入酱、八角、花椒，盖上盖子。
“接下来就是炖。”
老班长
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