个方向搅打上劲，随后倒入滚开的浊汤中开始扫汤。
沈砚拿着长柄木勺，顺着锅边缓慢搅动，肉茸渐渐结成灰色的浮沫，漂浮在汤面上，在用细纱布将浮沫全部捞出。
一连扫了三次汤。
原本浑浊的奶白色汤汁，渐渐变了颜色，汤里的油花和杂质全被肉茸吸附得干干净净。
铁锅里的汤水，呈现出一种透亮的茶色，清像是一锅上好的茶汤，亮堂堂的见不到一丝浑浊。
傍晚时分。
南锣鼓巷的街灯亮了起来，秦雪推着自行车，停在院门前，连着出了三天外勤，脚底板都磨出了水泡，小腿肚子直转筋。
推开院门，一股诱人的肉香混着陈皮的清甜迎面扑来，秦雪把车靠在墙根，闻着这股味道，连日的疲惫顿时消散了不少。
这个家里，总有一口热饭在等她。
厨房门帘掀开，沈砚端着一个白瓷小碟走了出来，放在石桌上。
“回来了？洗手，尝尝这个。”
秦雪笑了笑，走上前，低头看向瓷碟。
碟子里码着几块切得方方正正的肉冻，呈现出半透明的琥珀色，里头裹着一丝丝精瘦肉。
晶莹剔透，连半点浑浊的油脂都看不见！
水晶肴肉：明天想吃什么？
拿起筷子，夹起一块，肉冻在筷子尖微微颤动。
送入口中，肉冻一碰舌尖就化开了，满嘴都是醇厚的肉香，瘦肉丝早就炖得酥烂，根本不用嚼。
“这叫水晶肴肉。”沈砚递过一杯温水。
秦雪接过喝了一口。
“你这手艺，局里食堂那帮师傅学一辈子也赶不上。”
她在石凳上坐下，看着沈砚，“明天就是正日子了，东西都备齐了？”
沈砚点点头。
“高汤已经吊好，肴肉也冻上了，剩下的半成品明早装盒。”
两人坐在桌前闲聊，院子里静悄悄的，只有零星的几声
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