“谢啥！邻里邻居的。”李二婶在围裙上擦了擦手，出门的时候又回头看了一眼那张灶王像，满意地点了点头。
下午，李汉良没去铺子。
他在院子里干了一件准备已久的事——给食品厂的省城百货订单备货。
三百斤鱼干，月底前第一批要出一百斤。
他现在存货八十斤，缺二十斤。
鲜鱼原料不缺。水库里虽然冬天出鱼少，但田大强每天下笼能收三四十斤，攒两天就够了。缺的是时间——腌制加风干至少需要五天。
他把时间倒着推：月底交货，就是腊月二十八。减去五天加工期，最迟二十三号得把最后一批鱼下缸。
今天二十四号。
晚了一天。
但李汉良没慌。他有一个办法加速。
“小满，把灶房的大铁锅烧上。”
“干啥？”
“烘。”
他把已经腌了两天的鱼从缸里取出来，不用自然风干，而是用灶火低温慢烘。上辈子他在南方看过这个法子——广东的腊味作坊冬天赶货的时候，就是用炭火烘房代替自然晾晒。
原理一样。
大铁锅里搁一个竹屉架，底下烧小火，鱼摆在架子上，灶门半开，让热气慢慢往上烘。火候是关键：太大了鱼肉发柴，太小了水分散不出去。
他在灶门口蹲了半个钟头，用手探了四五次温度，才找到合适的火候。
“记住这个火苗的大小。往后赶货的时候就用这个法子，三天能出成品。”
田小满蹲在旁边看着，用树枝在地上画了个灶门的样子，把火苗高度标了出来。
“良哥，你这脑子——”
“别夸。看火。我出去一趟。”
他去了王大爷家。
老爷子正在院里劈柴，虎子在旁边帮着码。爷孙俩的棉袄都打着补丁，但洗得干净。
“王大爷，给您送点东西。”
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