锅底烫得冒烟，搁在石板地上发出嗞嗞的声响。
冷却的过程中，盐粒迅速沉积在锅底。
盐浆的水汽散去后，锅里露出一层厚实的白色结晶。
方老头用木铲沿着锅壁刮了一圈，再往中间一推，盐粒哗啦啦地堆到一处，铲出来倒在旁边铺好的干布上。
白花花的一堆。
在场的人都不吭声了。
司空绝第一个上手，捏起一撮放进嘴里。
咸。
纯正的咸味，没有苦涩，没有泥腥。
他又捏了一撮在指尖搓了搓，颗粒细匀，手感干爽，不结块，不泛黄。
他把另一撮递给叶无忌。
叶无忌尝了尝，点头。“比官盐还干净。”
方老头走过来，蹲在布边上端详了好一阵。他拿木铲拨弄了几下盐堆，从底部翻出一些颗粒，颜色和上面的一样白。
“好盐。”方老头说了两个字，嗓子有点哑。“属下在嘉定府干了二十年，官灶里煎出来的上等花盐也就这个成色。”
司空绝的手在发抖。
他一辈子钻研奇技淫巧，啥东西都会倒腾两下，但从没想过自己有一天会亲手把地底下的水变成盐。
这东西在川蜀几个钱一斤他心里有数。
李文德卡着盐路，灌县的盐价已经涨到了外面的三倍。
而眼前这些白盐，成本只是柴火和人工。
“称一下。”叶无忌说。
陈大柱搬来铁秤。
三口锅的盐粒全部铲出来，堆在秤盘上。
秤砣一挪，横杆翘起来又落下。
“三十一斤四两。”陈大柱报数，声音都变了调。
三口锅，一轮煎煮，三十一斤多。
司空绝张了张嘴。“叶统辖……这、这以后每天……”
“每天至少两轮。三口井同时汲卤，六口锅同时开灶。日产过百斤不是问题。”
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