是能做，我家传的腊味方子，光香肠就有三种，广式的甜口，川式的麻辣，还有咱们北方的五香。
火腿肠麻烦些，得反复试。
肉罐头也得琢磨怎么保质，不过……”
他放下茶杯，眼里有了光，“国强，你真想干？”
“真干。”林国强点头，“养猪场规模越来越大，以后每月都能有猪出栏，光靠卖活猪，挣的是辛苦钱。
做成产品，挣的是手艺钱。
不光是猪，以后牧场的鸡鸭牛羊，都能做成卤味、熟食、肉干、罐头，这是个长久的买卖。”
孙师傅没怎么犹豫就点头道：“行，我先小批量做一些试试看。”
说做就做。
第二天一早，就让肉联厂宰了三头新鲜猪送来。
孙师傅不让旁人动手，自己卷起袖子，站在案子前挑肉。
做腊肉得用五花三层，肥瘦相间，厚薄匀称。
他一块一块地拍，挑那肉质紧实、肥膘白亮、肉皮薄韧的。
做腊肠的肉更讲究，前腿肉最好。
肥瘦比例三比七，肥的不能太多，多了腻口，瘦的不能太少，少了发柴。
肉抬到饭庄后院，孙师傅把两块磨刀石往水槽边一架，抄起一把宽背薄刃的斩骨刀。
先在粗石上磨了十几下，又在细石上趟了几遍，刀刃在拇指肚上一蹭，轻轻一道白痕。
他满意地吹了吹刀口，“国强，做腊肠这活儿，肉不能绞，得切。
切出来的肉粒有棱有角，灌进肠衣之后，肉质紧实，咬下去有颗粒感。
绞肉机绞出来的，口感绵糊，香味也跑得快。”
林国强在旁边看着。
孙师傅已经抄起刀，手腕一沉，先片成厚片，再改刀成条，最后切成小指甲盖大小的肉丁。
刀起刀落，节奏均匀。
案板上很快堆起一座粉白相间的肉山。
切完前腿肉，又把五花
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