长的菜，闭着眼都能做。
次日，上午八点。
三十名选手在文化宫大礼堂集合。
今天的规则是随机抽取的菜式，每人一道，限时六十分钟。
孙主任喊了开始，三十人同时动刀。
孙师傅的芙蓉鸡片，鸡脯剁泥、蛋清打发、温油滑片、高汤勾芡，一气呵成。
鸡片在温油锅里滑成雪白的薄片，芙蓉嫩滑，浮在清汤上，撒上几粒火腿末和豌豆苗，清清爽爽。
四十分钟不到就端上了评委席。
评委尝完，詹望海点头：“鸡片滑嫩，芙蓉雪白，火候正好。
汤清味鲜，不油不腻。”
江广山也点头：“这个手法，没有几十年练不出来。”
几位评委亮出评分牌。
九分，十分，十分，十分，九分。
孙师傅这道芙蓉鸡片得了四十八分。
贾大海的红扒鳜鱼，鳜鱼两面煎黄，加酱油、糖、料酒烧透，收汁装盘。
鱼肉嫩，味也足，酱香浓郁，也是一绝。
贾大海跟孙师傅一样，也得了四十八分。
他似乎心有不甘，频频往孙师傅那边张望。
但今天这场比赛，最为出众的是一道八宝葫芦鸡。
陈一手，市里一家私营饭馆老板，五十多岁，擅长八宝葫芦鸡，昨天也幸运抽中了这道菜。
八宝葫芦鸡这道菜是整鸡脱骨，肚子里塞进八宝馅料，蒸熟再炸，外皮金黄酥脆。
刀切下去咔嚓一声，露出里头的糯米、火腿、香菇、笋丁，香气扑鼻。
这道菜功夫极深，评委们尝完都点头。
陈一手得了四十九分，在这场比赛中拿了最高分。
聚宾楼黄业平的漕溜鱼片，鱼片滑嫩，但芡汁稍厚了一点，评委打出四十六分。
建波酒楼方建新的糖醋鲤鱼，酸甜口调得还行，但鲤鱼炸得有点过，得四十七分。
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