皮脆肉滑，这么简单的做法，竟这般好吃？”
张三郎扯了扯嘴角，转身去处理鸡杂。
鸡胗切开，刮掉黄膜，切成薄片。鸡肝切成块，鸡肠翻过来用盐搓了两遍，切成段。鸡血已经凝成块了，切成小方块。
铁釜里倒油烧热了，姜片蒜瓣爆香，鸡杂下锅翻炒。
鸡胗在锅里卷起来，鸡肝变色，鸡肠缩成小圈。加一瓢水烧开，鸡血块最后下锅，撒一撮盐，煮了盏茶工夫。
汤盛进粗瓷罐里，鸡杂沉在底下，鸡血浮在上面，汤色清亮。
孙嫂吸了吸鼻子，“这汤鲜。鸡血嫩，鸡肠脆，滋味恐怕不比炖老母鸡差。”
孙嫂一边啰嗦一边打下手的空当，张三郎又用小铁釜炒了三个菜。
八宝菜切碎，和咸肉一起炒，咸肉出油，八宝菜吸油，咸香脆嫩。
菘菜梗切成丝，和豆芽一起炒，只放了一点盐。
菘菜叶用鸡油炒了一盘，绿油油的叶子菜却又喷香。
不过两刻钟，四菜一汤摆在灶台上。
鸡杂汤，白斩鸡，八宝菜炒肉，菘菜梗炒豆芽，鸡油菜叶。
张三郎擦了擦手，正准备喊人，院门忽又被敲响。
老孙头去开门。
门口站着两个年轻人，都是不到二十岁的年纪。前头那个高些，穿灰布短褐，肩上扛着一只包袱。后头那个矮些，穿半旧的青布衫，手里拎着两包东西。
“姨母。”高个子的叫了一声。
孙嫂从灶房探出头，看见两人愣了一下，“阿方，阿正，你们怎么这个时日来了。”
阿方把包袱搁在廊下，朝孙嫂笑了笑，“来看看您和阿芸。”
孙嫂在围裙上擦擦手走过去，“这孩子，来就来，还带什么东西。”
她扫了眼阿正手里的油纸包，“这是啥？”
“元宝肉和卤猪肝，在悦来酒肆买的。”阿方看了张三郎一眼满脸带笑，“张前行，打扰了。”
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