粉，在油锅里快速煎一下锁住蟹黄，然后转移到砂锅里，码上姜片葱段，淋入花雕酒和少许高汤，盖上盖子小火焖焗。
蟹盖里的蟹黄单独挖出来，留着最后铺在蟹身上点缀。
海参和鲍鱼是同一锅处理的。
鲍鱼是澳洲大鲍鱼和黑金鲍，每只都有一斤多重，表面带着细密的波纹纹理，林北先在鲍鱼表面切了十字花刀，和海参一起下锅焯水去腥。
另起一口砂锅，下入鸡油和葱姜爆香，倒入高汤和花雕酒，把鲍鱼和海参放进去，小火慢煨。
汤汁收浓的时候，鲍鱼的切口张开成花状，海参吸足了汤汁变得饱满油润。
斑节虾是最后处理的。
虾个大饱满，每只都有三两重，背脊透着青灰色的光泽，剪去虾须和虾枪，挑出虾线，在背部划开一刀。
林北起锅烧热油，把虾倒进去快速翻炒，虾壳在热油里迅速变红，弯成弓形。
他下姜蒜末、辣椒段和料酒爆香，加生抽和少许糖调味，起锅前勾了薄芡，让酱汁均匀裹在每一只虾身上。
花胶鸡汤是提前炖上的。
花胶提前用姜片和料酒泡发了一整夜，已经变得软糯透明。
林北过来的时候，已经小火慢炖了一个多小时，汤色金黄透亮，花胶的胶质已经完全融进了汤里，表面浮着一层细密的油花。
灶台上三口锅同时冒着白气，砂锅咕嘟咕嘟响着，鲍鱼和海参在汤汁里微微颤动，红鲟在花雕酒的蒸汽里慢慢变红，花胶鸡汤的香气从锅盖缝隙里飘出来，还有灌汤黄鱼的香味也起来了，填满了整个灶房。
秦淮茹站在旁边，手里攥着一块抹布，偶尔擦一下灶台上溅出的水渍，看着那一锅锅海鲜在火焰里慢慢变色、出香，再看着林北认真做菜的样子，一脸的陶醉。
菜一道道上桌了。
灌汤黄鱼摆在正中间，鱼身完整，鱼尾微微翘起，像是在盘子里跃了一下。
砂锅红鲟揭开盖，蟹壳
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