何雨柱死死咬着后槽牙，指甲几乎要抠进碗里，低着头，看也不看崔天阳，脸上那点恭敬早就被怨愤取代。
崔天阳自然也看到了何雨柱，心里有些意外这小子怎么跑丰泽园后厨来了？
还穿着学徒的围裙？
不过他也没在意，目光落在眼前的水煮鱼上。
拿起勺子，舀了点红汤和一片鱼片，吹了吹送入口中。
鱼片确实嫩滑，挂浆恰到好处，入口即化。
麻辣味也够劲，花椒的麻、辣椒的辣都很突出。
不过这味道，完全就是水煮肉片的味。
但正如冯新所说，差了点意思。
崔天阳放下勺子，斟酌着开口：“冯师傅，鱼片处理得没话说，火候也到位。就是这汤，还有材料上差了点。”
冯新立刻竖起耳朵，身体微微前倾：“哦？小崔师傅细说说！”
“水煮肉片靠的是复合香，”崔天阳指了指汤面，“豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒粉，还有最后那一勺滚油激发的焦香，层层叠叠。”
“这水煮鱼，我刚尝了尝，汤底里加了点高汤，味道上麻辣还是差点，豆豉的醇香和最后那股子被热油逼出来的糊辣壳，也弱了点。另外，少了点配菜垫底吸味，比如豆芽、青笋片之类的，光有鱼片，口感就单薄，味道也挂不住，显得太单调。”
“这汤，你得用剩下的鱼骨熬汤，高汤虽然味道也不差，但跟鱼片不搭。”
“麻辣上，鱼片不像肉片，挂住的味也更少，所以要更麻更辣，油也要更重一些才行。”
崔天阳没有隐瞒。
虽然在这个时间点前，水煮鱼这道菜还没出来。
可他的厨艺经验里，却带着这道菜。
有标准答案在脑子里，小问题就很轻松了。
冯新听得连连点头，眼睛越来越亮。
“对对对！是这么个理儿！我就说总觉得寡了点啥！”
他兴奋地
本章未完，请点击"下一页"继续阅读！ 第3页 / 共4页