大锅。
隔水闷烤，效果上肯定不如吊炉和烤箱。不过也没办法。
现在有吊炉的，整个北平估计也就全聚德有了。
其他点心铺，也根本用不到。
崔天阳叹了口气，说：“看最后做出来是什么样吧，可别太差了。”
锅中加水，放上蒸架，把装了蛋挞皮和蛋奶液的小瓷碟放上去，底下用架子跟水隔开，上面再倒扣上一个更大的盘子，防止太多水汽进去，把酥皮弄得湿软。
最后大锅烧开，转成小火，盖上盖子，用高温水汽来把蛋挞“焖烤”熟。
盖上盖子后，蛋挞是什么样就只能凭崔天阳自己感觉了。
不过这第一次做，他自己也没什么信心。
旁边两个点心学徒张铁柱和王水生一边揉着面，一边偷偷看着这边，相互低声说着话。
“你说，崔师傅这次做的点心得多好吃？闻着这蛋奶味就香。”张铁柱吸了吸鼻子。
王水生瞥了一眼那口盖着盖子、正冒着丝丝热气的大锅，小声道：
“我看崔师傅自己这次都没什么信心，刚刚一直都再说材料不齐、设备不齐之类的，这次做的估计又是什么咱们没听过的高端点心了。”
“还是泰丰楼好啊。”张铁柱感慨，“来了这一个月，感觉学了不少东西，比其他点心铺好多了。崔师傅教东西是真不藏私。”
“可不嘛。”王水生点头，随即又有些懊恼地压低声音，“我还想拜崔师傅为师呢，可惜上次我大着胆子跟他提了一嘴，他好像不想收徒，只让我好好学。”
“可恶！你怎么背着我去提！怎么也不跟我说一声！”
张铁柱瞪了他一眼，语气里带着点羡慕和埋怨。
两人说着话，虽然拌嘴，却并不生气。
泰丰楼的氛围太好了，好的即便每天忙忙碌碌的，众人心中也没什么戾气，只觉得有奔头。
第一锅，崔天阳没做太多，只试了六个。
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