回了。
除夕做给舅舅舅妈吃，何雨柱他们来了也做，火候调味已经刻进了他的手指尖。
他挑了一条缸里最大的黑鱼，利索地拍晕、刮鳞、开膛破肚，鱼身两侧各片下一整片鱼肉，再斜刀片成薄厚均匀的鱼片，每一片都带着一截银亮的鱼皮。
片好的鱼片用蛋清和淀粉抓匀腌上，放在一边备用。
赵宇那边已经在处理回锅肉了。
他选了一块五花三层分明的带皮五花肉，冷水下锅，加了姜片和料酒，大火烧开撇去浮沫，转小火慢慢煮。
煮肉是回锅肉最关键的一步。
煮得太生，肉切不薄。
煮得太烂，炒的时候容易散。
用筷子戳了一下肉皮，感觉阻力刚好，立刻捞出沥干水分。
煮好的肉晾凉后，他拿起崔天阳刚才用过的那把菜刀，刀刃在磨刀石上蹭了两下，手起刀落，切出来的肉片薄厚均匀。
每一片都带着一截白生生的肥肉和一截粉嫩嫩的瘦肉，码在盘子里整整齐齐，看着就让人舒服。
灶台那边崔天阳已经在烧油了。
铁锅里的油温烧到六成热，干辣椒和花椒下锅的瞬间，滋啦一声响，麻辣的香气立刻在整个厨房里炸开。
赵宇站在旁边，一边热锅准备炒回锅肉，一边用余光瞄着崔天阳的动作。
只见师父的动作行云流水，豆瓣酱下锅炒出红油，姜蒜末爆香，高汤入锅烧开，调料依次撒入。
最后将腌好的鱼片一片片滑入沸腾的红汤中，白色的鱼片在红汤里翻滚变色，前后不过几十秒就关了火。
最后撒上蒜末、葱花、辣椒面，一勺滚烫的热油浇上去，滋啦一声，红油翻滚，香气直冲房顶。
赵宇看得有些出神，直到崔天阳头也不回地说了句“专心炒你的肉”。
他才赶紧回过神，把自己锅里的肉片拨散。
五花肉片在热锅里滋滋作响，肥肉部分的油被逼出来
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