苏秋将所有的甜菜都切成均匀的细条状，能最大程度上增加出糖率。
让周金珠拿来砂锅，往里头倒满清水，用大火加热。
等锅底出现细密的气泡后，苏秋一股脑把所有的甜菜丝都倒了进去。
把灶膛的柴火撤去了大半，用小火恒温加热。
过了一个时辰，把锅里的甜菜丝取出来，放进干净的纱布里。
苏秋和周金珠使了吃奶的劲儿，反复挤压，让甜菜丝里的汁水全部流出来。
她看了看锅里的粗糖水，还是有些浑浊。
“金珠，帮我拿点石灰水。”苏秋低头对表妹道。
周金珠重重点了点头，将一碗石灰水递给了苏秋。
她接过之后，缓缓倒进锅里，不断搅拌锅里的水，没多久底部便出现沉淀的杂质。
连水都变得更加清澈。
苏秋看着自己的杰作，非常满意，“看，最上层的水就是糖汁。”
闻言，周金珠凑过头瞧了瞧，还真是有股淡淡的甜味。
苏秋接着又捞出糖汁里的杂质，继续小火加热，手里不停地搅拌。
随水分的不断蒸发，糖汁逐渐变成了浅浅的琥珀色，也更浓稠了起来。
糖浆逐渐能拉起细丝，苏秋便让表妹撤去所有的火。
她把糖浆放进陶坛里静置了一段时间。
打开盖子，便能清晰看到细密的白色糖精。
苏秋紧接着把糖浆转入纱布袋里，把布袋挂在灶台的上方。
布袋不断滴深色的糖蜜，又过了半个时辰，苏秋把糖精放进石臼里研磨，细腻洁白的白糖便做出来了。
大舅妈几人刚好休息，瞧见周金珠紧紧盯着石臼里的白霜，好奇地围了过来。
周金珠在苏秋的眼神示意下，率先用指尖捏起来一点白霜，放进嘴里。
清甜瞬间在舌尖炸开，居然一点苦涩的味道都没有。
她双眼骤然放大，惊喜
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