花增加麻花的口感。”
这年头没有面包糠，想要做出香酥的外皮，只能用馒头碎凑合了……其实方便面捏碎了也可以，只不过成本有点高，相对来说还是馍花比较简单。
老钱没想到还要用到剩馒头，将信将疑的买去了，刘志才趁机回到自己摊位前，把今天要用的面和上，再将酱料搅出来炒好。
这时候，老钱那边也准备好了几个凉馒头和熟面粉。
刘志才走过去，把馒头的外皮揭掉，再将两根筷子并排放在案板上，一手摁着筷子，一手拿着馒头在筷子的棱角上反复摩擦，原本的大白馒头很快就变成了均匀的馒头屑，也就是河南人口中的馍花。
前世刘志才经常用馍花炸吃的，口感不输面包糠，尤其是炸馒头片时，外面裹一层馍花，能让馒头片口感更加丰富。
老钱观察半天，还是有些想不通：
“小刘，这些馍花是咋用的？卷到麻花里面吗？”
刘志才笑道：
“这是裹到外面增加口感的，等会儿你就知道了。”
馍花擦好，他架上炒锅，烧干后将馍花倒进去，用竹铲不断翻炒，炒到粒粒分明，能听到沙沙声音，说明馍花已经炒干，盛出来摊开晾在托盘中。
准备好这些，刘志才把熟面粉过筛，和红糖按照一比一的比例倒进盆里，再加入猪油和一些绵白糖进行搅拌，拌到抓握成团的地步就行了。
老钱虽然是做麻花的，但看刘志才下料，还是忍不住咽了下口水：
“用这么多猪油，怪不得好吃呢。”
刘志才笑道：
“想要好吃，就得多下料，你用料越扎实，顾客就越愿意买。”
老钱又问道：
“我的死面麻花，适合裹馍花吗？”
刘志才摇了摇头：
“这种做法只适合夹心，没有馅芯就不适合裹馍花了，哪怕是发面麻花呢，没有馅芯只能做成蜂蜜挂糖麻花，出锅后在糖浆里泡一下
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