想要好吃，花椒油必不可少，而花椒油的做法，也相对比较复杂。
先把花椒淘洗干净，洗掉表面的灰尘，控干水之后，按照一斤花椒十斤油的比例混合在盆里，直接上锅蒸，通过高温蒸汽，把花椒中的香味逼到油脂中。
蒸两个小时后，再把花椒和油一股脑的倒进锅里小火慢熬，熬到花椒又干又酥没有水分，花椒油就做好了。
等油脂晾凉，花椒就得捞出来了，不能长时间在油里泡着，否则会让花椒油腐坏，出现哈喇味儿。
捞出来的花椒可以放到卤汤里，也可以碾碎了拌到肉馅中，属于废物利用的小窍门。
上午十点多，老耿送来了牛肉猪肉和猪板油，找了一块八毛钱，刘志才开始忙着做金丝牛肉饼。
他先把猪皮刮洗干净，用葱姜八角花椒和一点点食盐熬煮半小时，把熬好的汤带肉皮一起倒进铁盆里，再把铁盆放进井水中降温，让皮冻快速凝固。
趁着这个功夫，他按照一斤面半斤水的比例，用温水和了个面团，盖着醒发。
接下来，就轮到剁馅了，牛肉、猪肉，全都需要剁成小颗粒……等去集贸市场时候，这一步就可以让肉摊的摊主直接打成肉馅，比较节省时间。
为了作对比，刘志才把所有肉馅分成了三份，一份用来加葱姜花椒水，一份用来加皮冻，最后一份葱姜水和皮冻都加。
今天做肉饼，除了让长辈们品尝之外，也得把每种馅料的成本核算清楚，确定好价格……好吃的小吃，不光味道要拿得出手，同时也要有与之匹配的价格。
牛肉馅剁好之后，分出两斤给林医生炒牛肉酱，剩下的做金丝牛肉饼的馅料。
整整一上午，刘志才都在厨房里忙活，他先把猪板油熬成猪油渣，又用猪油把梅干菜炒熟，接着用豆瓣酱、黄豆酱以及一些切碎的香菇，做成香菇牛肉酱，又炸了两种不同的辣椒油。
等送给林医生的食物准备好，皮冻也凝固好了，他切碎加到肉馅中进行搅拌，让
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