是渗。”
周衡把火钳放到手边：“水热以后呢？”
锅里的水慢慢冒出热气。裂口没有立刻变大，接水的小碗里只有浅浅一层。
陆穗和舀出热水，重新擦净锅底：“底料少做三成，火不烧旺。”
周衡没有帮她添柴。
“你若不做，我自己来。”
“我做。”他拿起火钳，“但今日灶边不摆凳子，客人全坐前堂。锅一响，立刻灭火。”
“成。”
两个人说定了，气氛却没松下来。
赶船饼先烙，赶北门的车行伙计照旧拿走六张。蓝衫男人来得也早，见灶边拦了一张长凳，先问是不是没有肉饭。
“有，迟些。”桃枝说，“今日锅闹脾气。”
“锅也有脾气？”
“它比客人难伺候。客人不满只说一句，它不满要漏汤。”
男人探头看了一眼，听说还得等，便先买了一张饼。
巳时过半，底料终于下锅。陆穗和比平日少加了汤，豆腐也晚放。她始终没离开灶口，长勺每碰一下锅底，周衡便抬一次头。
“你别总看我。”她说。
“我看锅。”
“锅在我前面。”
“所以才看你。”
陆穗和转过脸，发现他神色认真，倒显得自己多想了。
桃枝从前堂喊：“七文两碗，五文一碗。”
“再等半刻。”
客人已经坐了七八个。酸醋和肉汁的香味从后灶飘出去，几个只买饼的人也没走，问什么时候能盛饭。
陆穗和用勺背压了压豆腐。再有一会儿便能起锅。
锅底忽然发出一声脆响。
周衡立刻抽走灶里的柴。
“先别动锅。”他说。
陆穗和已经抓住锅耳。裂口比清早长了一截，汤不再一滴一滴往下落，而是顺着锅底淌进灶膛。火被浇得冒出白烟，灰从灶口扑出
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