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在处理肉之前，文静先做了一个姜葱水，放冷藏柜冷藏待用。
然后才动手处理起肉来，先将猪皮去掉，再剔除肉中的硬筋膜，先切条，再切丁，两把菜刀咣咣咣砍剁起来，直至肉变成粗颗粒。
不管用什么品种的肉，做肉馅，最重要的一点，就是肉不能太细密，太细密了会失去肉粒的咀嚼感，影响入口的口感。
而更重要的一点，纯手工剁的，和绞肉机绞出来的，那是完全不一样的。
肉馅剁好之后，倒入干净的盆里，加入盐、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油等，顺时针同一个方向进行搅拌，搅至肉馅粘稠，提起筷子，肉能挂在筷子上不掉落。
接着便是将冷藏好的姜葱水分三次倒入肉馅，每次只倒一部分，顺时针搅拌至汁水完全被肉吸收，再加下一次。
全部打完之后，肉馅水润发亮，手感软糯有弹性。
这时，倒入香油，顺时针拌匀，油脂裹住肉粒，锁住里面的肉汁，防止出水。
最后，就是放入切碎的葱绿，翻拌好，盖上保鲜膜，放入冷藏柜静置备用。
收拾干净台面，文静看了一眼吊着的汤，用勺子打掉表面的一层浮油。
看了眼时间，这就快十一点了。
登顶快的，怕是也快下山了。
她拖出角落里那块立式小黑板来，拿了笔在上头写写画画一番。
然后，摆去了门口，确保路过的人都能看得见。
她不知道的是，在她沉浸在准备工作中的时候，就已经有人在门外探过头了。
只是见这家店连个招牌都没有，只以为是还在装潢中，瞥了一眼就走了。
这会儿，牌子刚立出去。
早就想着今儿来看看这位冤种商户准备在景区做什么生意的沈丹丹刚好也走到门口。
昨儿下班前她就来看过了，这家商铺虽然不用重新装修，但招牌这些，总要忙一下吧？
可商户拿
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