以这样的顶级食材并不难处理。
而就在红龙宾馆的自助餐厅，现在都会进行定期的大型蓝鳍金枪鱼解体秀。食客们可以一边享用自助餐，一边观看整个蓝鳍金枪鱼的解体过程。
解体蓝鳍金枪鱼是有专业程序的，而中餐大厨们很少有这样的培训，所以刚开始，韩孔雀他们旗下的大厨们，只能反复地在专业视频上熟悉整个过程，之后在请教了一些蓝鳍金枪鱼的船长，才开始实战练习。
而这条小渔船的船长。就是一个专业的蓝鳍金枪鱼船长，经过他手处理的蓝鳍金枪鱼无数。他自然比很多专业的大厨都要专业。
刚开始被钩钓上来的蓝鳍金枪鱼自然是活着的，在船上，渔民们会立刻对它进行放血，作用是为了让鱼体不会变得僵硬，且因为血是从骨髓中直接抽出，所以鱼体内很干净。没有淤血沉积。
在去掉了血和内脏后，蓝鳍金枪鱼被迅速地浸入到冰水中，使它的肉质呈现一种休眠状态。
这样，即便等它在几天后到达异国异地的餐厅，肉质一样能保持住鲜甜的口感。
因为蓝鳍金枪鱼的价格比较昂贵。消费群体受限，所以韩孔雀旗下的每家饭店，每年也只能处理这样的整条蓝鳍金枪鱼五六条，反而是黄鳍金枪鱼和大目金枪鱼的数量则多很多，当然人口众多的大城市，自然处理的就更多。
这条船上的船长，处理蓝鳍金枪鱼可以说已经升华到了艺术的境界，虽然不能用庖丁解牛来比喻，但也差不多了。
现在韩孔雀就亲眼看到了，解体是从蓝鳍金枪鱼的黑色表面开始的，那层黑色其实并不是皮，而是它的鳞。
黑色的鳞被剔成极薄、狭长的一条条，放在了一边，露出银灰色的鱼身——这层银灰色才是它的皮。
接着被分割下来的是头和尾，跟着才是蓝鳍金枪鱼的身体。
蓝鳍金枪鱼的身体基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮子肉几部分。
大腹部位的鱼肉油脂丰厚，呈粉红色，价格最贵；中腹肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鲜红色，肉质
本章未完，请点击"下一页"继续阅读！ 第2页 / 共5页