料调制出来的味道,而是完全依靠长时间熬制,把大骨高汤、雪鸡和羊肚菌本身的鲜味提取出来,在火候的掌控方面达到了极致!
这时候,皮埃尔发现这份浓汤和萧风在昨天午宴上制作的鸡汤味道类似,都有一种唇齿留香的感觉,只不过眼前这份浓汤更加醇厚罢了。(\\www.zslxsw.com//)
不得不说,皮埃尔的舌头还是很灵敏的!
萧风在家里制作的鸡汤和菜馆里的鸡汤所用的原材料一模一样,只不过烹制的时间有所差别罢了。
昨天的午餐是在短时间之内制作出来,略显急匆匆,自然比不上萧晋昊用大瓮慢火十几个小时熬制出来的靓汤!
浓汤之后,是一道典型的中国菜,酸甜鱼!
随着华夏经济的飞速发展,华夏在国际上的地位和影响力也是与日俱增,中餐也受到了越来越多的欢迎。
在十几年前,‘米其林’机构评选出来的三星级餐厅绝大部分以西餐厅为主,间或有东瀛的寿司店为辅,中餐馆的比例少得可怜。
不过近几年来,北平、海州以及香江等地的高级中餐厅越来越多被‘米其林’机构认可,最终成为了‘米其林指南’中的上榜餐厅。
作为监察员的皮埃尔当然不会对中餐抱有一些不可思议的偏见,倒反他相当热衷从神秘的中餐发觉更多的东方哲学。
因此,皮埃尔可不仅仅会使用西餐的刀叉,筷子同样能够灵活运用。
这套酸甜鱼也算是萧家菜馆的一道招牌,选用在农场中饲养的顶级丁桂鱼,剖肚去鳞洗净,片出刀花,入热油快速炸熟备用。农场现摘的西红柿切碎入热油翻炒成,加入高汤熬煮成蕃茄酱汁,淋上炸熟的丁桂鱼,然后淋上香油、撒入葱花香菜,就可大功告成。
这道菜的难点在于处理丁桂鱼的速度必须快,这样才能保持鱼肉本身的鲜味,而刀工也相当重要,刀花均匀才能确保在一分钟之内炸熟整条鱼!当然了,番茄酱汁的制作也是相当关键,如果没有萧家农场酸甜可口的顶级西红柿,这道菜机会下降好几个档次。
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