变异，叶片、顶叶、叶脉(叶片背部叶脉)和叶柄基部颜色可概分为绿、绿带紫、紫等数种，为品种的特征之一，是鉴别品种的依据。
后世的很多人都认为，红薯是只有叶子，而不会开花的植物，其实，这种认识是非常错误的，红薯其实也是可以开花的，而且，红薯的花很漂亮，是淡紫色的，与牵牛花有一点相似，不过，也不是所有的红薯都开花的，红薯开花有很多限制条件，有的品种开花，而有的品种不开花，就算是给开花的品种，也不是一定开花的，是要满足一定的气候条件才会开花，气候条件不允许，同样不会开花，或者开花极少，比如，在大唐的大部分地区，只要是开花的红薯品种，都是可以开花的，而在中国偏北地区，则很少会开花，哪怕是开花的红薯品种，也一样不会开花。
而民间有一种说法，认为红薯开花是非常不吉利的，而他们之所以会如此认为，自然是因为愚昧无知了，红薯开花不过是自然现象罢了，与吉利不吉利没啥关系的。
在北方的俗语里，有红薯开花，夫妻分家的说法，这个完全就是顺口溜，是无聊之人乱说的，传的多了也就有人相信了，其实，自然是一丁点的科学道理都没有了，这种俗语一般都出现在北方，这是因为北方的红薯很少开花，而南方的红薯由于开花比较普遍，所以，就不会有这些无聊的俗语了，但南方的百姓，同样也非常不喜欢开花的红薯，他们发现红薯开花，会想办法将红薯的花朵摘掉，他们认为红薯开花会降低红薯的产量，只有把这些没用的花朵拆掉，红薯才能长得又多又大。
红薯是旋花科、红薯属一年生草本植物，其也是可以开花的，并且这也是红薯的一种正常现象，有些红薯品种在开花以后，还会结种子，这些种子是可以用来繁殖的，但由于种植环境条件和品种有所不同，所以红薯开花情况也是不一样的，很多百姓发现红薯开花了，一般会选择将红薯花直接摘掉，这样做是有一点科学道理的，毕竟，营养是有限的，若花朵占用了太多的养分，那么，红薯的块根就
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