一至两年。故橄榄产量有大小年之分。
橄榄有“蜜渍”、“盐藏”等多种加工办法。福州橄榄品种很多，主要有檀香、惠圆、长营、羊矢等10余种，福州的饭店酒楼，把生橄榄捶扁，用红糟腌后上桌，风味独特，很受欢迎。
橄榄原产自我国，据统计。仅福`建`省橄榄种植面积就有二十多万亩，采摘面积五万多亩，但产量二万多吨，平均亩产不足400千克。与柑桔、枇杷、龙眼相比，差距仍很大。我国栽培的橄榄属于橄榄科橄榄属，栽培种主要有白榄和乌榄两种。云`南等地
尚分布有少量的野生种。橄榄有二千多年栽培历史，经长期自然和人工的选择和驯化栽培。形成了众多的遗传资源，现有绝大多数品种都是从实生类群选出的农家种。其后代变异大，间性状多，品种资源极为丰富。福安等橄榄主产区的种质资源进行了初步调查，并发现了“四季榄”等具有特异性状的重要种质资源。
橄榄富含钙质和维生素c。我国栽培橄榄最多的国家。当然还有意大利。
橄榄油橄榄油在地海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。人类对它的栽培历史已有数千年之久。油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄划归木犀科，木犀，常绿小乔木。地海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像我国的枣。每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。11月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地
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