哩汁容易收汁，出锅前要小火，盯紧一点，以免糊锅；
5、咖哩块里已有盐味，汤里不要再加盐了;但牛腩和土豆块炒的时候，要加少量盐入味;
6、咖哩汤汁的浓稠度，按各家喜好。
【3】干蛤蜊肉爆甘蓝
生长在大海之滨唯一的好处就是可以天天和海鲜打交道，海鲜是青岛人餐桌上不可缺少的菜品，蛤蜊更是必需品。但是对于内陆地区的人来说，吃到鲜活的蛤蜊可能是一种奢求，但是也没有关系，现在的海鲜许多都有干制的，虽然口感和口味不如鲜的，但是有总比没有好多了!
今天就给大家介绍一道在岛城好多餐馆和家庭经常做的干蛤蜊肉爆炒甘蓝：
蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。
甘蓝菜性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用，可以治疗上腹账气疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素a最多，并含有少量k1，u，氯，碘等成分，尤其k1及u是抗溃疡因子，因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有纾解作用，适合任何体质长期食用。另外含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘蓝菜和胡萝葡，花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。美食食材：
1、主料：甘蓝600克
2、配料：干蛤蜊肉30克、香葱末20克，花生油10克
3、调料：干辣椒段5克，盐3克，鸡粉3克，香油适量
美食制作：
1、首先将干蛤蜊肉用清水浸泡五分钟，冲洗干净再浸泡15分钟;
2、绿甘蓝切成丝，香葱切末;
3、炒锅烧热加入花生油，将泡好沥干水分的干蛤蜊肉放入其中爆香，加入干辣椒段和香葱爆出
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