头开水下入锅中煮制。
面条快要成熟时下入配菜，煮好后捞出装碗，外表撒上辣椒面，盐，生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油，油热后淋在外表制造完成。
麻辣面，是一道重庆人最爱的吃，也就是我们所熟知的重庆面，麻辣面归属于重庆面的一类。相传有上百年历史，其共同的风味而出名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。重庆美食麻辣面，一碗简单朴素的素面，简直是一切重庆人的至爱。
东汉时的《四民》一书有“距春秋，毋食煮饼及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼，，即最早的水煮无馅面食，亦即中国面条的祖先。
重庆的“面”，历史长久。在一付担子上的面种类有担担面、麻辣面、酸辣面、清汤面、素条面等。据刘金和教师傅，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、姐、公务员等，是来吃味品鲜的；担担面的面条少，用精荚的细瓷碗盛装，佐料考究。吃麻辣面等的，大都是经济不富有的人，是处理填饱肚子的；麻辣面等面条多，用大土碗盛装，佐料群众化。
变革开放后，“面”在质、味上大有进步，其中在大街内供给的最有特征：一口锅，一个液化气罐，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有特地工具。锅内面汤翻腾，热火朝天。大街内的呼喊声、从这里飘来的香味，惹起那些过往行人驻足，情不自禁地声“好香”。早上的面，是重庆早餐的主打种类，在便当上、滋味上、价钱上，毫不逊于西式快餐。重庆艺校校长田先生：“面摊上的面好吃，几乎是一桩机密，与美国的可口可乐的配方是同一级别。”
传中的用料配方包括，新颖水面克，红油辣椒克，酱油克，花椒面克，榨菜颗克，碎花生米克，蒜泥水克，姜汁克，芝麻酱克，葱克，味精克，净蔬菜克，骨头汤适量。
麻辣面的做法，制红油辣椒：将植物油克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面克。依据运营者的了解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提
本章未完，请点击"下一页"继续阅读！ 第2页 / 共3页