的花生碎粒，作用是提香。姜蒜水少量，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气息太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料参加。白芝麻。或在油辣子中添加。筒骨汤。普通由猪大骨熬制，调料打完后冲入，构成面汤料。
依据个人口味添加少许醋。或者微量添加，提鲜、增加滋味的厚度。香油。依据个人口味添加，不可太多，否则会腻。
先往烧开的水里煮点蔬菜，冬天引荐莴笋，等分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点就能够装碗了，一碗热火朝天的麻辣面就完成了。
在家里制造油辣子海椒，留意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大局部比拟碎而局部还坚持指甲这么大就行了。
当地比拟普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的能够先炕一下，留意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会别离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可依据需求本人决议辣椒籽去留。
捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还能够本人加一些香料或调料，比方炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个滋味。油的用量也有考究，最好是略微吞没海椒面就行，假如看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放面佐料的时分，就要依据食家本人的爱好水平添加，不用十分多，否则会压倒其他的滋味的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。