了食材，长谷一郎打开第二个食材箱，里面有一小桶油、一小袋面粉。
只见他提起了油，开盖倒进已洗净的炸锅里。
油桶是金属外包装，一排字很显眼：
“太白胡麻油。”
小声念出油的名字，薙切绘里奈恍然大悟，道：“长谷先生是打算做天妇罗！”
“是天妇罗！”
田所惠、森田真希，乃至幸平创真，也都反应过来了。
因为，太白胡麻油可以说是专门用来油炸天妇罗的。
天妇罗料理，抛却厨师的手艺不谈，看的就是炸油、面衣和食材！
太白胡麻油并非国内那种烘培程度较深的芝麻油，太白油的颜色很淡，味道也更加柔和，质感轻盈。
薙切绘里奈道：“单说天妇罗所用的炸油，菜籽油风格太不鲜明，温和过度了。大豆油后味复杂，有苦涩味。花生油则是风格过于强烈。玉米油的问题也大抵相似。”
“与其它几种油比较，芝麻油均一的醇香风味，不张扬，但又不至于太平庸，可以给食材锦上添花，不会喧宾夺主掩盖了食材本身的风味。”
开火热油。
长谷一郎接着调制面衣。
天妇罗的面衣，至关重要，面衣的好坏直接影响了食物的质感。
稍有料理知识，就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料，但是，在天妇罗领域，面衣同样是一门需要下功夫研究的技艺。
不出意料，长谷一郎用到的，是霓虹人称为薄力粉的一种低筋面粉。
低筋粉可以减少面筋的产生，油炸后的面衣，就有会薄而脆的口感。
而且！
长谷一郎用冰水和面！
这一步，同样是为了减少调制过程中面筋的产生，就算用常温的水，当温度高于30摄氏度的时候，面筋也还是容易增大，从而破坏口感。
武井真司的料理，是啤酒红椒黄金虾。
众人都已看过特级考核录像，失去了再看一遍的兴趣，所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上，来回移动。
长谷忙着调制面衣的同时，夏羽也在处理鲷
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