要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃着不香，很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了，香味不足。但如果炒得太久，鸡蛋会变得很干，吃起来枯燥，口感也会很差。一般来说，鸡蛋呈浅黄色时，说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘黄色的时候，就说明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。”
“第二种做法，叫做金包银，又叫黄金炒饭。是先饭，再炒鸡蛋。”
“炒饭的时候，油温要高，倒入冷饭后保持大火，使油温能快速封住米粒中的水分。如果火小了，饭就会炒的很硬。最高境界，是炒饭的时候要有饭粒弹跳起来，这才是恰到好处。然后再倒入蛋液，蛋液裹住米粒，整盘米饭金光灿灿，当蛋香和饭香同时腾起，便可出锅了。”
白常解说了蛋炒饭的做法和注意事项，周围人鸦雀无声，都在静静的听着。
白家饭店一盘蛋炒饭八十八，其中自然会有诀窍，这些围观群众也都做过蛋炒饭，但还是第一次听见有人把蛋炒饭解释的如此透彻。
有人忍不住道：“白老板，这可是你做炒饭的秘诀，你怎么随随便便就说出来啦？”
白常笑道：“我这人从不藏私，好东西就要和大家分享。再说，咱们老祖宗传下来多少好玩意，就因为有人藏私，不舍得外露，所以，已经慢慢的在失传。今天我讲了蛋炒饭的秘诀，明天就可能讲水煮鱼的窍门，只要大家感兴趣，欢迎你们随时来听，随时来学，我完全免费。”
“好！”
周围顿时爆发出一片热烈的掌声，白常笑眯眯的摆摆手，说：“好了，油温已经够了，大家先退后一些，准备好碗筷，静静的等着开饭就行啦。”
一大群人呼啦退了几米，各个手里都抓着一副碗筷，就跟一群小学生排队等开饭一样，等待着白常的这一大锅超级无敌蛋炒饭。
对面千味居门口，络腮胡汉子的脸色更难看了。
现在那群人都快围到他家饭店门口了，可是却没一个进来的。
他正要发作，另一个年轻人拍了拍他的肩膀，
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