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烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大肠，须放入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味别具。
在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分，历史悠久，讲究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色，素来极为声名。
眼看满满一桌子色香味俱全的江西菜，杨峥食欲大动，从早上到这会儿，还没正经的吃过东西呢，早就想抄起家伙海吃海喝一顿才好，可眼下的他毕竟不是彭家那个无人认识的下人，如今的他是翰林院掌院，正三品的官儿，声望日浓，可不想因为吃相丢了面子，所以继续忍耐下去。
好在这种痛苦的忍耐，并没有持续多久就听得张辅亲自给众人满上了一杯上等的女儿红道：“今日难得能与诸位大人积聚一堂，实乃我张辅的荣幸，这第一杯水酒就先敬诸位大人了！“说着一仰头，一饮而尽。
杨士奇笑吟吟的端起了酒杯，冲着众人道：“辅国公定兴四履夷境，歼厥渠魁，复我中华数百年之故地，易榛莽田畴，变左衽冠晚，而又建立郡县，分画疆圻，一统之盛，古莫与比，这杯酒水，我们该喝！”
众人本就有这个心思，闻言纷纷端起酒杯一饮而尽。
一杯水酒落下了肚子，杨峥知道整题来了，果然张辅笑眯眯的放下了酒杯，目光扫了一眼杨士奇，后者不动神色的点了点头，忽然对杨峥问道：“杨小弟，你对皇上这次派遣征讨的安南的将士如何如何看？“
杨峥正津津有味的吃一块浔阳鱼片，这道菜肴先将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆葱姜洗净，葱切段，姜切末炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺
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