(4)产品超限量超范围使用食品添加剂的老问题依然存在。国家质检总局对上海、江苏、广东、浙江、福建、山东、四川、重庆、青海等9个省、市48家企业的50种肉干、肉脯和肉松产品进行的国家监督抽查显示:产品抽样合格率为76.0%。部分产品微生物超标，有的企业产品大肠菌群竟然超出标准规定的7倍多。另外，抽查中的多数猪肉脯因为添加过量淀粉导致蛋白质含量达不到标准而存在着/营养不良0的问题。甚至，一些生产企业为了牟取暴利而偷工减料，使用的猪肉等原材料质量低劣。为了保障人民的利益，质量技术监督部门应大力健全检验制度，严把食品质量关。与此同时，应加强产品质量法律、法规的宣传，提高企业经营者的质量、法律意识，督促企业根据国家强制性标准要求组织生产。
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肉脯特点猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为原料，经切片腌制后烘干烤制而成的一种高档肉制品，色泽呈现鲜艳的棕红色，具有味道鲜美、甜中微咸、芳香浓郁且回味无穷，不需煮制且硝酸盐的残留量少，食用方便，便于携带且易于保存等特点。
(1)味道鲜美、回味无穷。