午吃的菜。
的确，九转大肠、葱爆小酥肉、四喜丸子、醉腰丝、锅塌老豆腐、什锦菜、干煸豆角等，都是天然居的拿手好菜，这菜吃起来滋味的确是不差。
“这些菜倒是也罢了，旁的不说，都是天然居的拿手菜，咱们先前也都吃过，倒是这道富贵平安滋味甚好，用的是平鱼，火候把握的好，鱼肉质地鲜嫩，烧的也十分入味。”
方怀仁感慨道。
沈香苗闻言，心思微微一动。
的确，这道烧平鱼滋味不差，而烧制过程中对掌勺人的技艺要求也不低。
平鱼算起来是海鱼，刺少肉鲜嫩，更是具备益气养血之功效，加上这平鱼名字极好，有平安的意思，且鱼原本就有富足有余的寓意，平鱼一向被誉为富贵平安的吉祥菜。
意头好，加上平鱼乃是江浙一带出产，再运到这里来，价值不菲，一般人也甚少点这个菜，想必今日也是因为这铺面的事情，闫世先十分高兴，拿了这高档的食材来做一道好菜。
洗净去腮去黑皮，在身上划了刀以求滋味能浸入到这鱼肉里头去，稍后便将这平鱼整条放入到烧热了油的锅中，煎的两面金黄后，放入到煸香了葱、姜、蒜、肉桂、八角、干辣椒段等调料的锅中，翻炒均匀后，入料酒、白砂糖、生抽、盐及适量的开水，小火烧上一盏茶的功夫。
大火收汤，撒上翠绿的葱花末，这烧平鱼便是可以出锅了。
色亮汤浓，滋味浓郁，肉质鲜嫩，有了白砂糖的缘故，让原本就鲜嫩的平鱼肉显得越发的鲜活了，吃上一口，似乎便能感受的到那鲜鱼在口中跳动的滋味一般。
今日烧的这平鱼，火候够，用料足，连沈香苗都点头道“滋味的确是好，若是这八角的量能少放上两成的话，这鲜味会更加足。”
八角用量有点点多，以至于这鱼的料味便有些浓，虽说吃着依旧很好吃，并不怎么影响口感与滋味，但多吃上几口在口中细细品尝之下，便还是觉得这滋味有些过重，倒是不如将鱼原本的鲜美清香更突显一些，滋味更加柔和，百吃不厌。
方怀仁咂咂嘴，回味着这吃过的平鱼，片刻后点点头“的确，我说方才怎么总
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